老友粉的百年传承

老友粉的历史，源于一段如其本身那样有滋有味、流传颇广的故事。据传，20世纪初，邕城市中心的一帮友仔天天到市一家茶馆喝茶聚会。有一天，其中的一名好友患了重感卧床不起，后得益于茶馆老板特制的老友面解除了病痛。这名好友为了感谢友仔们的关心和茶馆老板创制的治病开胃面，于是书赠“老友常来”的牌匾。“老友面”从此得名，并扬名八桂，乃至海内外。

老友粉（面）的制作十分考究，其原料也十分丰富，主要有：汤、切粉、油、酸笋、蒜米、豆豉、酸辣椒（或辣椒酱）、猪肉、酱油、醋、料酒、粉肠、猪肝、猪皮、牛杂料、香菜或葱花。其“酸酸鲜，辣辣咸”的浓郁风味和低脂肪、低热量、高营养的特色及其独特的功效一直以来深受老百姓的欢迎。传统的制作方法是先以精面粉加入鸡蛋和面，反复搓揉，待起面筋后，用竹杠反复压打，擀成薄片切成细面条，再用热锅炒香的蒜茸、豆豉、酸笋、酸辣椒、碎牛肉、醋、骨头汤等配料与面条烹煮。

在南宁吃老友粉，其实是在品味它的文化。南宁市思贤路老友居米粉店的老板卢锋说，拥有百年历史的老友粉，其特殊的酸、辣、香的口味与南宁气候环境有着密不可分的关系。复记老友，属广西南宁复记老友餐饮企业管理有限公司旗下品牌，自1926年起发展至今，品牌已沉淀了近百年历史，被商务局评定为餐饮老字号，复记老友的主营产品老友粉更被名列为非物质文化遗产的名录之一。